Замороженная зелень - это один из распространенных способов сохранения ее в свежем виде на зиму. При правильном проведении этого нехитрого мероприятия, зелень и пряные травы несущественно теряют свои свойства, в том числе, ароматические. Обычно таким образом заготавливают на зиму 3-4 вида. В первую очередь, разумеется, традиционный укроп, часто востребованную в кулинарии петрушку, завсегдатая супов сельдерей и конечно же, благоуханный базилик. Реже это делают с кинзой, зеленым луком, щавелем и шпинатом.
Впрочем, практически, всякая другая трава может быть заморожена с помощью обычного бытового холодильника. Тем более, что сейчас они имеют функцию быстрой (шоковой) заморозки.
При всем при этом, будет недостаточно просто взять и сунуть траву в морозилку в полиэтиленовом пакете. Так она тоже замерзнет, но есть нюансы, которые играют существенную роль в обеспечении качества замораживания и удобства ее пользования.
Так как же правильно заморозить зелень? Чтобы все было тип-топ, следует соблюсти несколько правил, которые можно назвать и обязательными условиями. Вот они:
- для замораживания отбирают только свежую, здоровую зелень;
- все, что замораживается должно быть вымыто в нескольких водах и подсушено (что касается воды, то зелень с ее излишками нам не нужна - не воду же замораживаем);
- перед закладкой в морозильную камеру продукт герметично упаковывают, из упаковки предварительно, максимально возможно удаляют воздух (например, можно обжать пакет и завязать узлом края или запаять их);
- упаковки маркируют с указанием вида продукта и даты замораживания (в дальнейшем, в первую очередь расходуется тот продукт, который раньше других был заложен на хранение);
Подробнее о технологии замораживания растительных продуктов в домашних условиях можно прочитать здесь.
Техника замораживания (на примере сельдерея)
Существует два вида замораживания: с бланшированием и без такового. Бланшированная зелень, после размораживания, более или менее сохраняет свой привлекательный внешний вид и может быть использована так же как свежая: в салатах, зеленых коктейлях и разнообразных холодных блюдах, (разумеется, в горячих - тоже). Не бланшированную применяют, главным образом, без размораживания и кладут в горячие блюда в процессе их приготовления (супы-борщи и прочие котлеты).
Для тех, кто не особо представляет себе, что такое бланширование, поясним данный термин. Это кратковременная тепловая обработка водой или паром свежих растительных продуктов (овощей, ягод, фруктов). На практике, в домашних условиях, это простой процесс - продукты погружают в кипящую (или горячую) воду на 0,5 - 3 мин и затем сразу охлаждают в холодной воде.
- для укропа, петрушки, сельдерея - 1 мин, щавеля и шпината - 1-1,5 мин (в кипящей воде):
- для зеленого лука и сельдерея - 0,5 мин (в горячей воде, примерно 80°С):
При этом:
- укроп, петрушку, сельдерей и базилик связывают пучками;
- у щавеля и шпината отрезают черешки, листья режут на кусочки длиной 3-4 см, зеленый лук длиной 0,5-1 см;
Далее, подсушенный продукт готовят к закладке в морозильную камеру. Укроп, петрушку, сельдерей, базилик и кинзу можно сохранить в цельном виде - пучками, либо в измельченном.
При заморозке пучками эту процедуру проводят в два приема:
- Вначале, помещают их в морозилку, разложенными в один слой (например, на картонке). Для экономии места, каждый пучок лучше обвязать нитью по всей длине.
- Через несколько часов, когда продукт подмерзнет, пучки быстро перекладывают в п/э пакет или на подложку как можно плотнее и закладывают уже на длительное хранение. Напомним - из упаковки следует максимально удалить воздух. Пакет обжимают и завязывают, а на подложку сверху накидывают пленку, переворачивают, прижимают к поверхности стола и оборачивают в 2-3 слоя)
Таким образом, можно избежать смерзания пучков между собой и в дальнейшем, не мучиться, чтобы взять порцию зелени.
Еще проще, каждый пучок плотно завернуть в пищевую пленку "колбаской", все их сложить в маркированный пакет и окончательно заморозить (в пленке пучки не смерзнутся).
Заморозка измельченной зелени
Как уже говорилось, зелень замораживают и в измельченном виде. Кстати, те же щавель, шпинат и зеленый лук, при подготовке, фактически измельчают. Вопрос только в том, бланшировать или нет? Но об этом мы уже говорили.
Измельченный продукт можно заморозить на подложке или в пакете и откалывать от смерзшейся массы, в дальнейшем, нужное количество. Что, согласитесь, весьма не удобно.
Или же завернуть зелень в виде "колбасок" диаметром 1,5-2 см и упаковать их в пакет для закладки в морозилку.
Что наоборот, весьма удобно - отрезал искомый кусочек, а остальное убрал обратно.
Многие практикуют еще один способ, когда измельченной влажной зеленью набивают ячейки формы для замораживания льда, дополнительно заливают водой, оборачивают форму пленкой и в таком виде замораживают. Затем кубики "зеленого" льда извлекают из форм (достаточно ее слегка согнуть), пересыпают в пакет и снова в морозилку. Совет: через 20-30 минут после того, как пересыпанные кубики будут помещены в морозилку, достаньте пакет и слегка разомните содержимое - теперь кубики уже не смерзнутся между собой. Кстати, в домашней косметике ледяными кубиками с разнообразными травами протирают кожу лица, что является одним из приемов ухода за ней.
Замороженная зелень и пряные травы много места не занимают, зато всегда под рукой.
