Patisserie chocolaterie pepin

Patisserie chocolaterie PEPIN

01.03.13 at 8:10 дп

- — -

Кто следил за новостями на форуме сайта, тот знает, что в прошлом году я училась и проходила стажировку во Франции, а именно в Лионе в кондитерской Nicolas Pepan. И считаю, что это был один из счастливых билетов, которые выпадают каждому в жизни. Прекрасное место, где работают настоящие профессионалы, где отвечают за качество десертов своим именем, где каждый день работают отдаваясь полностью делу. Было трудно и сложно, но сейчас я скучаю по этому времени. Скучаю по ребятам, по сплоченной команде, по бешеному ритму дня. Такого в России я не встречала нигде.

Но сегодня речь пойдет не о том, как я работала и как проходили мои будни. Об этом было сказано не мало. Я хочу рассказать о самой кондитерской и почему она достойна того, чтобы называться одной из лучших в Лионе.

Рабочий день начинается в 6 утра. Только сам Николя и Мартан, его правая рука и, практически, заместитель, приходят к 5 утра. День начинается не как вы могли бы подумать — выпить чашечку кофе, постоять, поболтать с коллегами, обменяться впечатлениями о прошедшем вчерашнем вечере, посплетничать… Нет. Мы приходим на работу, сразу же переодеваемся в униформу, надеваем одноразовые фартуки и шапочки, берем чистое полотенце для рук и тряпку для стола — рабочее место всегда должно быть в идеально чистоте. На бегу наливаем себе кофе, ставим рядом с рабочей поверхностью, моем руки дезинфицирующим средством и приступаем к работе. Первая половина дня всегда по одному расписанию — мы все украшаем пирожные, которые пойдут на прилавок в магазин; выпекаем свежие булочки, круассаны, бриоши, пиццы и другую не сладкую выпечку, слоеное тесто для мильфея. На все про все 1, максимум 1,5 часа. Для каждого десерта определенный вид украшений — где-то ягодка и веточка зелени, где-то macaron, где-то шоколадный декор. На стенах не висит никаких схем или напоминаний — все в голове. На каждое пирожное не более 10 секунд. Когда первый поднос заполнен — несешь его в магазин и ставишь на прилавок. В 8 утра придут на работу девушки-продавщицы, они все расставят по местам.

Когда с первой частью дел покончено, опять же, никто не расходится покурить, выпить кофе (про то, который на столе, давно уже все забыли, кофе остыл, а у некоторых по неосторожности даже разлился). Быстрая уборка рабочего пространства, загрузить посуду в посудомоечную машину и получить задание. Шоколатье уходит в свой подвал делать конфеты. Это Давид. У него есть помощница Элиза. Они очень незаметно исчезают с нашего этажа.

Человек, отвечающий за тесто, переходит за свое место — песочное, слоеное, дрожжевое, а так же начинка для несладких пирогов — все на нем. За эту часть отвечает Роман. Недавно в наш коллектив присоединилась Луиза — она его помощница.

Остальные — Шеф, Мартан, я, Тибо, Гиги (Гийом) и Раф (Рафаэль) на основной части. Это вся команда кондитерской. Нас быстро распределяют — кто-то начинает взбивать мусс, кто-то смешивать ингредиенты для бисквита, кто-то идет в «glace chambre» и занимается мороженым, кто-то делает печенье-кексики-ганаш. Шеф может отъехать за ингредиентами, но весь день он проводит с нами. Точно так же готовит, взбивает, моет посуду, убирается, отсаживает, выпекает, глазирует и в конце рабочего дня — моет помещение наравне со всеми.

Мы летаем по цеху, выполняя одновременно по несколько задач: сварить заварной крем, отвесить ингредиенты для следующего рецепта, заполнить формочки кремом и заморозить, скрепить начинкой половинки macarons. И если кажется — это невозможно делать все сразу! Поверьте мне, возможно. Не сразу, но привыкаешь и втягиваешься в этот ритм и начинаешь жить только так, не представляя, как можно иначе.

Вторая половина дня каждый день разная. У шефа есть график, которого мы придерживаемся. Один день можем посвятить только бисквитам — приготовлению и выпеканию. Второй день сборке новых пирожных, третий день — расфасовке, глазировке, выполняя параллельно обычные мелкие дела — закончились кексы, значит сделать их, закончилось печенье — его.

В 12 часов обед. И каждый день я была очень сильно удивлена, когда мне говорили: «Все, давай на обед». Как? Я же только начала свой рабочий день, только разогналась… а ведь прошло уже 6 часов. Час на то, чтобы где-то перекусить и снова к своим прямым обязанностям. И так до 16 часов. Примерно в это время, плюс-минус, мы начинаем убирать помещение. Это не значит, что пробежаться по столам и смахнуть с них крошки, да подтереть где-то размазывавшуюся глазурь. Это значит — что все, что можно выкатить или вынести из помещения — выносится. Пол, стены, шкафчики, столы поливаются из шланга водой. Пройтись со щеткой и все тщательно протереть, поскоблить. Затем с резиновой щеткой, загоняя воду в специальные отверстия в полу. Затем с тряпкой, чтобы убрать лишнюю влагу с мраморных столов, а с металлических шкафчиков разводы. Перемыть всю посуду — что-то в машине, что-то только вручную, затем помыть саму машину. И все, можно идти домой, чтобы на следующий день опять проснуться в пять утра и идти на работу, которую любишь и которая приносит несказанное удовольствие.

Это я вкратце обрисовала обычные трудовые будни. В мой последний день мы договорились с Николя, что я приду и устрою фотосессию, а так же еще раз пробежимся с ним по пунктам интервью, которое я у него брала.

В этот день я не работала, мы договорились на 10 утра — еще не так много посетителей, но работа в самом разгаре, есть что заснять. К сожалению, в тот день очень многие не работали. Не было Ромы, Тибо и Гиги, а так же Элизы. У них был выходной.

Первым, кого я встретила и кто попался в объектив моей камеры — это был Мартан. Он покрывал красным велюром пирожное, которое я больше всего любила украшать.

Он меня заметил и сразу же начал с удовольствием позировать и кривляться.

Зайдя в основное помещение, я увидела Элизу за работой. Она сегодня отвечала за тесто — на данный момент это формовка мини-тарталеток. Их надо много, очень много, т.к. они идут и для мини-пицц и для petit four (пирожные на один укус). Затем она будет делать тарталетки большего диаметра и в конце большие песочные тарты. Заморозить и выпекать.

Рафаэль делал несколько дел одновременно — эклеры, бисквит и пирожные.

Шефа пока не было видно, поэтому я спустилась в подвал, где он весь целиком и полностью был отведен под шоколадное помещение. Давида я застала в тот момент, когда он отливал шоколадные тыквы для будущего праздника Хеллуин.

Они будут двуцветные — оранжевые, с шоколадными разводами. Жалко у меня нет финальной фотографии.

И снова наверх, где застаю Николя за раскаткой слоеного теста. Он как раз делал отметки на сложенном тесте, который это по счету слой.

Кстати, про сами рецепты. Их очень, очень большое количество — виды теста, глазури, кексы, сиропы, кремю, муссы, желе, кули… всего не перечислишь и, конечно, не запомнишь. В каждой кондитерской имеется «Книга рецептов». Точнее папка, в которой находятся все используемые, прошлые и будущие рецепты. Все с разбивкой на разное количество порций, грамм и килограмм. Рецепт можно вытащить, повесить на металлический шкафчик на магнит и сверяться с ним.

Наконец, когда я набегалась с фотоаппаратом и фотографировать уже больше было нечего, попросила всех на выход. Точнее в магазин, чтобы запечатлеть на память команду. Вот они, самые главные люди Patisserie chocolaterie PEPIN, на которых все держится. И я — девушка из России, которая вошла во французский коллектив и навсегда оставила там частичку себя.

И, прежде чем я приступлю к интервью, думаю, вполне логично будет показать те прекрасные вещи, которые мы все вместе делали и которые можно найти в кондитерской в Лионе, по адресу 28 cours GAMBETTA, Lyons, France.

Рассказывать и показывать буду по разделам, чтобы удобнее для восприятия.

Печенье:

И вот такие таблички «С Днем Рождения», написанное шоколадом на песочном, чуть обожженном тесте, можно купить. Мне пару раз Николя предлагал поставить подпись своей рукой, но мой корявый почерк скорее бы ужаснул посетителей, чем привлек своей экстравагантностью. И если «Happy Birthday» я еще как-то держу в голове, то красиво нарисовать (даже не написать) «Joyeux Anniversaire» надо тренироваться и тренироваться.

Печенье «Смайли». Эти делала я. Не передать словами, как приятно на прилавке видеть вещи, которые «от» и «до» были сделаны моими руками. И гордость и счастье одновременно. Рецепт этих забавных печений будет представлен на сайте.

Sal.

Не сладкая выпечка. Ее можно попросить подогреть и с чашечкой свежесваренного кофе съесть прямо в магазине-кафе за столиком, как, кстати, и любое пирожное из представленного ассортимента.

Пралине, пастила, карамельки:

Обратите внимание на красный миндаль. Это очень популярное в Лионе угощение. С этим миндалем делают прекрасные тарталетки. Ниже они будут представлены.

Сдоба и мелкая выпечка:

Лимонный кекс и мадлен.

Круассан и булочка с шоколадом.

Круассан с миндальными лепестками и улитка с пралине.

Улитки с шоколадом и слойка с грушами.

Кексы.

Куглоф. Рецепт будет на сайте. Это самая вкусная сдоба, которую только можно себе представить.

Кексы «Тигры». Рецепт от Николя так же будет на сайте.

Petit four.

Маленькие пирожные на один укус.

Шоколад:

Шоколадные диски. Есть из белого, молочного и горького шоколада.

Конфеты.

Мармелад.

Пирожные, тарты:

Два ореховый тарта. Первый — из «красного» миндаля, который я показывала выше. Если будут силы и время, мы с вами обязательно приготовим эту классику города Лиона. Поэтапно — в начале миндаль, затем уже из него тарт.

Вторая тарталетка с более сложной ореховой начинкой в карамели. У Пепана она есть в двух вариациях — petit four, диаметром 3-4 см, на один укус. И стандартная, размером 8-10 см. Рецепт будет обязательно.

Два десерта в бокале, на выбор. Один с облепихой и тимьяном. Второй — «тирамису».

«Сложный» десерт в черной коробочке — шоколад, орехи, ягоды… и тарт Carr passion — карамель, шоколад, манго и имбирь.

Intense.

Madras et Pyramide.

Тарталетка с инжиром.

Dsir.

Вот это пирожное мне нравилось украшать по утрам больше всего — красный вельвет, macarons, бусинка на малиновых каплях, ягодка и зеленый лист. Второе пирожное «экзотическое».

Triomphe. Название это пирожное получило в честь одной кондитерской в Париже, в которой Николя когда-то работал. Второе — Rubis.

Framboisine и лимонный тарт.

Millefeuille. Идеальная классика в ее лучших традициях.

Вот такой красотой готов поделиться и угостить один из лучших кондитеров Лиона — Николя Пепан.

И еще один очень важный для меня момент, который я бы хотела поместить в этот пост — интервью с моим шефом. Не знаю, что в тот момент больше преобладало — самой ли для себя узнать получше эту интересную и одаренную личность, или рассказать об этом человеке вам. Я заметно волновалась, когда просила Николя и с каким же облегчением выдохнула, когда он с радостью согласился!

Вначале хотела пойти по проверенному пути — прислав вопросы по электронной почте, получить обратно ответы, перевести их и опубликовать. Но как-то так получилось, что интервью я брала в устной форме.

Мы сидели за столиком в Patisserie chocolaterie PEPIN и шелестели бумажками с моими вопросами и его ответами:

- Нина, — внимательно изучая каждый пункт сказал Николя, — я бы хотел еще раз с тобой пройтись по всему списку, чтобы быть уверенным — и я тебя правильно понял и ты меня. На отдельные пункты я бы вообще хотел дать пояснения. Дело в том, что на некоторые вопросы (относительно детей, семьи) отвечала моя жена. Я к тому времени уже ушел спать (все-таки вставать в 3 утра на работу) и я там с ней не со всем согласен.

- Это в каких же пунктах?

- Ну вот, про увлечения, интересы… Она написала «patisserie» и мотоциклы.

- А это не все?

- Ну конечно же нет! — С поддельным удивлением и возмущением, сквозь смех продолжает шеф, — а как же девушки?!

Очень веселый и позитивный, человек, который в 32 года стал уже владельцем сети кондитерских, с огромным жизненным и профессиональным опытом, всегда для каждого найдет доброе слово и шутку.

И вот так, сидя и разговаривая на смеси английского и французского, в которые иногда примешиваются мои русские восклицания или попытки подобрать подходящее слово, мы обсудили все вопросы. Посетители пили кофе и с любопытством поглядывали в нашу сторону. Николя в фирменном шефской форме, я уже успела переодеться и скорее походила не на кондитера, а на журналиста. Мы время от времени смеясь перебивали друг друга, я щелкала пальцами и говорила: «Ну, это… ну как его… слово такое… большое и круглое…», а шеф махал рукой: «Je comprends».

- Николя, откуда вы родом?

- Roanne, а моя жена из Лиона.

- Расскажите мне о вашей семье. Чем занимаются родители? Они тоже как-то связаны с кондитерским искусством? Есть ли у вас браться или сестры?

- Нет, я вообще из всей моей семьи единственный, кто пошел по этой дороге. Отец и мать фермеры. Брат делает машины для сельского хозяйства (трактора, комбайны). Сестра учительница младших классов.

- Так, а как же так получилось, что вот вы и…

- Всегда любил готовить сладкое. Меня это завораживало с самого детства.

- А когда наступил тот самый «переломный» момент, когда вы поняли, что хотите этому посвятить жизнь?

- Где-то в возрасте 12-13 лет, после моего обучения в Brevet des Collges.

- Где вы получили свое профессиональное обучение?

- Свой диплом CFA я получил в Mably (42, Loire).

- Где вы работали, чтобы набраться опыта?

- Пять лет я стажировался у MMe Nil (42, Le Cteau). Они делают все — десерты, напитки, конфеты, ореховую пасту, карамель. Затем я два года работал в Bouillet (69, Lyon) and Perroudon (69, Lyon), где усовершенствовал свои знания в области современного кондитерского искусства. После чего несколько лет работал в Triomphe (75, Paris) уже шеф-кондитером. Там, помимо создания новых десертов, поддержания вкусов классических, в мои обязанности входило еще и управление персоналом. Все это дало отличную платформу, чтобы открыть свое собственное дело.

- Когда открылась ваша кондитерская?

- В июле 2007 открылась первая и в феврале 2013 вторая.

- Как начиналась работа?

- Мы купили этот магазин через суд, так как предыдущий владелец умер и сама кондитерская была в долгах. Шаг за шагом мы перестраивали лабораторию, склад, шоколадный отдел и само помещение для кафе. В общей сложности:

- Мы изменили все картины, удалить наклейки на входной двери;
- Установили надлежащее санитарное оборудование;
- Очистили все комнаты, сделали их пригодными для работы и опрятными;
- Установили необходимые системы безопасности;
- Обновили электроэнергию;
- Обновили некоторые виды оборудования.

Когда мы открылись и в течении 2 следующих месяцев нас было только: я, шоколатье, и моя жена в качестве продавца. В сентябре мы взяли трех учеников и еще 2 продавщиц, третью в декабре.

Поначалу было не так много народу, многие это место знали по предыдущему владельцу. Но, медленно и уверенно мы завоевали новых клиентов со всего Лиона. Мы открылись 5 лет назад и нам удается до сих пор расти, благодаря большому количеству тяжелой работы. Мне очень повезло с людьми, которые работают с нами, потому что они имеют одинаковую с нами мотивацию.

- Что больше нравится вашим клиентам — «классика» или «новые веяния»?

- Французы очень любят поесть. Это в нашей культуре. Большинство любят классические вкусы, как Crme au Beurre, но и более современные, муссовые десерты не обходят стороной. Это зависит от заказчика.

- Что пользуется большим спросом?

- Сейчас очень любят легкие и оригинальные муссовые десерты.

- Есть ли какая-то «сезонность» у ингредиентов?

- Не очень четкая, но примерно можно разделить так: зима — это шоколад, каштаны; лето — фрукты и ягоды в целом, но главным образом клубника.

- Как вы создаете новые десерты? Где вы черпаете свое вдохновение, идеи?

- По большей части мы опираемся на вкусы и предпочтения наших клиентов. Весь год мы стараемся создавать и тестировать различные ароматы, сочетания, которые находим и открываем для себя во время путешествий или в процессе работы. После этого мы делаем небольшие порции и угощаем клиентов, чтобы посмотреть на их реакцию, услышать обратную связь. И лишь затем, если тестирование проходит хорошо, мы запускаем эту рецептуру в производство.

- Ваши дети любят сладкое? Какие их вкусовые предпочтения?

- Моя семья любит сладкое в большом количестве! Особенно все, что связано с шоколадом.

В разговор вступает жена Николя:

- О, для меня самой большой жизненной трагедией было бы, если бы пришлось отказаться от сладкого! Мне бы пришлось не только сменить работу, но и изменить всю свою жизнь!

- Кто у вас обычно готовит дома?

- Обычно моя жена, Лора.

- Какой ваш фирменный десерт?

- Это без сомнения «Triomphe». Я назвал его в честь кондитерской, в которой работал в Париже, чтобы отдать дань уважения и сказать еще раз спасибо.

- Планируете ли вы написать книгу рецептов?

- Нет. Я не публичный человек. Мне намного спокойнее и комфортнее работать «за стеной», вместе с моими коллегами. Работать руками, создавать, придумывать, смешивать, раскатывать… но никак не стоять на публике, рассказывать про то, что я делаю и раздавать автографы.

- Что делает ваши десерты особенными? Есть ли какой-то секрет?

- Мое особое, секретное вещество — это любовь, которую я добавляю в свои торты, как, например, любовь к хорошим ингредиентам… все это помогает в реализации и делают их привлекательными на вид и вкус.

- Сколько сейчас человек работает в кондитерской?

- Давай посчитаем… 4 человека на продаже, в том числе и моя жена. Два основных мастера в лаборатории — я и Мартан, так же 4 ученика и 2 стажера. Еще шоколатье Давид и его помощница. Сейчас чувствуем потребность еще в одном человеке в лабораторию, чтобы немного снизить общее «давление» и разгрузить работу, потому что ее очень много. Особенно с открытием нового магазина.

- Каким вашим творением вы гордитесь больше всего?

- Мое самое лучшее творение — это мои детей. Если же говорить о кулинарии, то это, наверное осенний «tube» со сливочным муссом и карамелью, с соленым сливочным маслом на sable breton. А летний вариант — пирожное с муссом из маракуйи, черничным и клубничным муссом.

- Вы бы хотели, чтобы ваши дети продолжили ваш путь, вашу работу?

Лора: «Я позволю им сделать свой выбор и я приму любую выбранную ими сторону. Наши рабочие часы очень трудные, особенно для семейной жизни. Я даже не знаю, на самом деле, хотела бы я, чтобы они жили этим, как сейчас живем мы».

Николя: «Да, я, наверное, хотел бы, чтобы мои дети шли по моим следам и в будущем, чтобы я передал им свою кондитерскую».

- — - — - -

На этом мое интервью и история про замечательного кондитера Николя Пепан заканчивается. Но вы всегда, будучи в Лионе можете зайти к ним в гости, попробовать все те пирожные о которых я рассказывала и найти что-то новое. Это обязательно. Николя умеет удивлять и радовать. По-настоящему. Искренне и от души. И обязательно передавайте от меня большой и самый теплый привет.

1. а тарталетки с инжиром не будет на сайте? Такая красота!

2. Нина! Спасибо тебе огромное за столь исчерпывающий рассказ. Настолько подробно, живо и увлекательно)) Браво! А какие у него шедевры в кондитерской, даже по фотографиям видно, что вкусно!
   Когда я читала твои посты про работу у Николя, представляла его совсееееем другим, больше похожим на Мартана
   И можно вдогонку задать тебе вопрос (понимаю, что, возможно, еще рановато, но все же):
   какие 2 кулинарных произведения ты считаешь самыми удачными? Т.е. одно — твое собственное, а второе — приготовленное тобой по чьему-то рецепту.

3. Спасибо Нина! Замечательный рассказ! Как будто ты снова там, работаешь в этой кондитерской, а мы здесь, читаем и переживаем за тебя этакое дежавю ) …

4. Нина, очень интересная статья про такую замечательную кондитерскую! И вам, действительно, повезло оказаться в такой замечательной команде профессионалов, и в дальнейшем раскрыть нам несколько секретов этого мастрества! И если будем в Лионе, то обязательно зайдем в Patisserie chocolaterie PEPIN!:)

5. Пробежалась по фоткам, не увидела ничего, похожего на мой выдумас для конкурса и…….. дико обрадовалась…)))

6. С восторгом прочла статью! Восхитительные люди. Нина, Вы молодец, что не просто сами развиваетесь, но еще даете и нам возможность попробовать приготовить хоть некоторые из этих творений. Вот например Куглоф. Кстати Ваш лимонный кекс стал моим любимым, хотя до этого я кексы не очень любила. Желаю Вам успехов! А журнал «Гастроном» уже передо мной с рецептиками:)

7. Ниночка, спасибо большое за рассказ о месте твоей стажировки! Какие прекрасные люди там работают! а какие десерты и выпечка!

8. 

9. Ниночка, спасибо за рассказ. Прочитала на одном дыхании. Вот сегодня накатила лень и не хотелось печь, хотя завтра к друзьям едем. Прочитала твой пост и вдохновилась, пойду летать по кухне. Спасибо за передачу атмосферы и характера кондитера. Твои рассказы — это литературные шедевры. Готова их читать снова и снова.

10. Нина, потрясающе интересно!
    Не перестаю удивляться, насколько ты разносторонний и талантливый человек — вот и интервью у тебя отлично получилось!

11. эта статья очень интересная Вы делаете нам почувствовать атмосферу этого цеха, их продукция, потому что я думаю, кондитерские изделия более чем приготовление пищи, это образ жизни … Очень интересно читать (извините за русских читателей, мой русский очень-очень плохо, поэтому Google Translate помогает мне здесь ..)))

12. Рассказ действительно сам по себе красивый и в этом я чувствую некую родственность, поскольку сама люблю красочное описание того, что делаю…. Очень интересно узнавать что-то новое в не знакомой для себя среде.. Спасибо!

13. Как же хочется тарт с орехами! если кто-то фанат шоколада или ягод,то я ореховый фанат))мне иногда кажется,что я белка)

14. Нина, спасибо. Очень интересно было читать

15. О, Нина!!! Это..это божественно красиво!!! СПАСИБО огромное за восхитительные фото, мне кажется я могу часами их пересматривать!!!! Это просто восторг! Я с удовольствием повторю все шедевры, секреты которых привезены Вами из прекрасного Лиона!!! Большое спасибо и Николя, который поделился частичкой прекрасного, Вам , которая не только приоткрыла нам дверцу в восхитительный мир кондитерского мастерства Франции, но и помогла прочувствовать всю атмосферу этого чудесного места через свои эмоции и ощущения!

16. Все эти кондитерские шедевры кажутся произведениями искусства и невероятно, что их можно сделать.А ещё это счастье, что тебе удалось прикоснуться к миру такой великолепной кондитерской. Нина, ты молодец и ты вдохновляешь!

17. Добрый день !!!! прочитала статью и не смогла не ответить . Вы удивительная Нина. я частый гость вашего сайта. У вас всё получается правильно как то по волшебному по особенному Как хорошо что есть такие люди как вы !!!!!!!!!! Успехов и здоровья вам .

18. Ниночка! Моему восторгу нет предела! А история жизни и творчества Николя — это захватывающий сюжет для для фильма!
    Лион меня и раньше привлекал своей архитектурой, а теперь я буду стремится туда , чтобы попасть в великолепную кондитерскую Николя.
    Спасибо тебе, что несмотря на свою безусловную занятость, находишь время делиться с нами прекрасным!

19. Оооо, Нинок, будут мне сегодня перед сном мемуары

20. Очаровательная кондитерская. Ассортимент наикрасивейший. Думаю, что и по вкусу все пироженки великолепны!!
    И все так описано и показано, что сразу захотелось увидеть все своими глазами и попробовать!

21. как прекрасно все сладкое, как прекрасно организовано все производство и как грустно за себя, что никогда не увижу такой уровень у нас, причем доступный не только посетителям 6 звездочных отелей а всем, простая кондитерская с обалденными пирожными, а не та профанация, что творится в отделах хлебозавода по производству тортов. Позавчера отравилась таким тортиком.

22. Спасибо огромное таким людям как вы и Николя за бесценный труд!! Это непередаваемое ощущение — когда попадаешь в такую кондитерскую и понимаешь, сколько сил, любви и работы вложено. Когда человек занимается своим делом — это всегда чувствуется!
    Успехов вам в этой нелегкой работе и пусть сбудутся даже самые нереальный мечты:)

23. Уважаемая, Нина, благодарю за доставленное удовольствие от прочитанного и увиденного и Вашего желания донести до нас хотя бы частичку пережитого восторга. Очень близко и понятно. Вызывает желание склонить голову перед трудолюбием и страстью к избранному делу. Не сочтите за пафос, но в душе царит благоговение…Спасибо Вам!

24. мини-тарталеточки!!! ми-ми-ми-ми-ми!!! такие вкусные, так много, хочу-хочу-хочу! Ниночка, ты просто соблазнительница) жду печенья с улыбочкой, такого же доброго и светлого, как и ты)

25. Нина, большое спасибо за интервью!!! Какие замечательные люди работают в кондитерской и какой тяжелый труд выполняют, что бы порадовать посетителей. Адрес записала, буду в Лионе, первым делом зайдем к Николя!

26. Какое счастье, что мы хоть одним глазком смогли все это увидеть! А еще и рецепты иные будут — УРААААА! Ждем!

27. Спасибо огромное за статью, прочла на одном дыхании! А за фотографии всего ассортимента отдельная благодарность, каждая просто радует глаз!

28. Всегда очень восхищаюсь такими целеустремленными людьми!
    И дессерты выглядят потрясающе, очень хочется все это попробовать! И очень понравилось пирожное Рубис. А что там внутри?

29. Очень интересно! Вы,действительно, вдохновляете. А фото…!!!…ооо- этот стон у нас песней зовется… такие «репортажи» меняют представления человека об определенных вещах… конечно же : блюдо-произведение искусства(и не меньше!), и- каких высот профессионализма может достичь человек(дааа,кухня,даааа постряпать…) -это я и о французах,но в большей степени о Вас. Спасибо.

30. Ниночка! Огромное спасибо за приобщение к высокому кондитерскому мастерству! Это — эстетичесое наслаждение. Буду в Лионе — обязательно попробую…..если не все, то очень многое…..а мильфеи-просто моя слабость..
    Нина, как с французским?….читала у тебя про франзузский институт….как успехи? А тамже учу французский…на 2 уровне…вот! Спасибо за позитиффф!

31. Добрый день, Никсия, а можно попасть к вам на обучение?

32. Теперь эта кондитерская входит в список мест обязательных к посещению. Спасибо! Красота необыкновенная!!!