Диеты: Лето из морозилки: запасаемся на зиму

Версия для печати Заготавливать овощи, фрукты и ягоды надо в сезон — тогда в них сохраняется максимум витаминов и минеральных веществ. Но, чтобы сохранить эти самые полезности, надо уметь делать запас. Заморозка как нельзя кстати подходит для этого. К тому же она придется по душе тем, кто не любит или не умеет консервировать. Что и как замораживать, узнавал Smachno.ua

Заморозка, по мнению врача-диетолога Светланы ФУС, является одним из лучших способов сохранить полезные вещества в ягодах, фруктах и овощах.

Витаминов и минералов при заморозке остается намного больше (до 90%) чем, к примеру, при солении или консервации. И, конечно, в замороженных продуктах несравнимо больше витаминов, чем в свежих импортных, купленных зимой в супермаркете.

Что замораживать

Ягоды: клубнику, землянику, черешню, малину, смородину, вишню, крыжовник.
Овощи: спаржевую фасоль, болгарский перец, щавель, помидоры, баклажаны, морковь, цветную капусту.
Фрукты: груши, персики, абрикосы, сливы.

Как замораживать
Ягоды, овощи и фрукты, которые собираетесь заморозить, должны быть в меру спелые, среднего размера и неповрежденные.

Перед заморозкой плоды следует помыть, фрукты и овощи нарезать, а у ягод убрать черенки.

Затем просушить, разложить на доски или бумагу и поместить в морозилку. Когда замерзнут — пересыпать в полиэтиленовые пакеты. Такой способ заморозки очень удобен: можно будет отсыпать нужное количество фруктов, овощей или ягод, а остальное снова засунуть в морозилку.

Паковать нужно герметично — так плоды лучше сохранятся.

Замораживать следует при температуре -20° С, хранить — при -18° С. Среднее время заморозки обычно — 1,5-2 часа.

Ягоды
Ягоды замораживаем целиком. Если вишня-черешня пойдет на компот, то пусть остаются с косточкой, если в пироги, то косточки лучше удалить.

Овощи
Овощи нарезаем в зависимости от того, как будем использовать их в дальнейшем.

Спаржевую фасоль и болгарский перец — соломкой (для овощных и мясных блюд).
Щавель — как на борщ (для того же борща и для пирожков).
Помидоры — кольцами (их можно использовать в пиццу или запекать с мясом).
Баклажаны — кубиками (для овощного рагу, к мясу).
Морковь — колечками или натереть на крупной терке (для супа, борща, плова).
Цветную капусту — разбираем на соцветия (для рагу, супов, как отдельное блюдо).

Фрукты
У персиков, абрикос и слив удаляем косточки, режем из пополам или на четыре части. У груш удаляем косточки.
Из замороженных фруктов готовим компоты, шарлотки.

Правила обращения с замороженными витаминами
Размораживать ягоды, овощи и фрукты тоже нужно правильно.

Размороженные продукты следует сразу же съедать, так как они очень быстро портятся и могут вызвать отравление.

Как только вынутые из морозилки плоды оттают, как можно скорее используйте их, иначе они превратятся в «кашу». Мало того — при разморозке полезные вещества уходят в сок, поэтому чем больше будет сока, тем меньше витаминов в мякоти.

Повторно замораживать размороженные витамины нельзя — из других продуктов проникнуть в оттаявшие овощи, фрукты или ягоды могут проникнуть бактерии и подпортить их.

Если собираетесь использовать замороженные овощи, ягоды и фрукты в качестве начинки, варить их или жарить их можно и не размораживать. Кроме того, замороженные продукты варятся в два раза быстрее.

Для приготовления замороженных овощей используйте минимальное количество воды — так в них сохранится больше витаминов и микроэлементов. Идеальный способ приготовления — пароварка.

СОВЕТ Smachno.ua
Если покупаете замороженные овощи, фрукты, ягоды, то обратите внимание, что они должны свободно перекатываться внутри пакета. Если они смерзлись в комки или в брикетах, то это значит, что продукт хранился неправильно, подвергался разморозке, а затем снова был заморожен. Пользы от такого товара будет мало.

Ольга ЗАЙЦЕВА, Smachno.ua

Загрузка ...